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用威士忌佐餐法国菜有何不可图天下美食资讯

2018-11-06 09:38:25

用威士忌佐餐法国菜 有何不可?(图)天下美食资讯

牛肉派、龙虾汤、烤羊排、巧克力蛋糕,乍一听闻,定是一道经典正统的法式大餐。然而,当个性鲜明的单一麦芽威士忌打破葡萄酒佐餐的条条框框,当独具匠心的大厨在传统菜品中融入一份看似“不必要的”尝试与坚持,生命之水与创意美馔的偶然邂逅,此间灵感的激情碰撞必将带来挑战味蕾之巅的无尽惊喜。 近日,格兰杰总酿酒师梁思敦博士 (Dr. Bill Lumsden)携手和上海平饭店厨艺形象大使刘一帆先生,倾情打造专属定制菜单,甄选中西食材,融合多国美食风格,凭借奇思妙想的实验精神,颠覆传统,打破常规,以不必要的坚持,成就舌尖上的杰作。 童趣实验:颠覆传统的经典 作为这份创意菜单的头盘,双味牛肉甜冻派伴随经典格兰杰(The Original)率先出场。精选的牛脸与牛尾肉富含胶原蛋白,全程低温烹调,悉数保留其鲜嫩细腻的口感。甘腴肥美、入口即化的牛肉佐配清新酸甜的蔬菜,充分唤醒了经典格兰杰酒体中标志性的花香与果香。其表面铺撒的跳跳糖在激发出单一麦芽威士忌细腻辛辣口感的同时,更为整个菜品平添一分惊喜与童趣。经典格兰杰其独特的均衡口感以及复杂性,犹如儿时着迷的万花筒般变化无穷。看似“不必要”的尝试与坚持,成就了这一大胆创新的组合,打破“牛肉配红酒”常规,堪称颠覆传统的经典。 融汇中西:岁月流光的馈赠 紧随其后的是金华火腿扇贝龙虾汤,搭配稀有珍贵的格兰杰18年(18 Years Old)。龙虾汤是法式料理中的传统菜品,而金华火腿则是中国特色的原生食材,两者的结合可谓融汇中西之选。金华火腿是时光的美味,其制作方法繁复耗时,须足足一年方可完成。此次以西式手法入菜,经过了拔鲜、浸泡、风干、再次熟成与后续烹制等五道精益求精的烹饪流程。与之搭配的格兰杰18年,同样在时光的积淀中浸染了岁月的芬芳。它在上好的波本酒桶中经历15年的缓慢熟成,然后转移到西班牙欧洛索雪利酒桶中历经三年窖藏陈酿,自任时光流转,美酒浑然天成。格兰杰18年浓郁丰厚的复杂果味与咸香火腿的鲜美浓稠汤汁相遇,成就了馥郁饱满的舌尖体验,尽显珍贵麦芽的香醇。 异域之旅:跨越时空的邂逅 炉烤开心小羊排作为菜单中的主菜与格兰杰苏玳酒桶窖藏陈酿(Nectar D'or)相伴而来。产自澳大利亚的香嫩小羊排,纯谷饲养,具有独特浓郁的奶香。香嫩的肉质裹着脆而不硬的开心果碎,淋浇上独具一格的印度咖喱酱汁调味,并配上弥漫着法国松露香气的绵密土豆,成就了一道充满异域风情的杰作。格兰杰苏玳酒桶窖藏陈酿(Nectar D'or)亦得自于一场跨越时空的邂逅。从苏格兰的蒸馏器中诞生,在美国奥卡索山脉白橡木制成的波本酒桶中经过十年熟成,再转移至曾储藏法国贵腐葡萄酒的苏玳酒桶中历经两年额外陈酿,终孕育出带着法式奢华气息的甘美醇酿。珍馐与佳酿如同两位周游世界的旅者在途中不期而遇,于舌尖呈现一场跨越时空的邂逅。

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