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龚继遂茶叶的基本工艺

2019-05-22 03:36:50来源:励志吧0次阅读

龚继遂:茶叶的基本工艺

资料相关图片 基本工艺是使茶叶的有效成份进行不同的组合、变化、拼配、转型,构了不同的茶叶的品种。茶叶的整个工艺流程简单地说就是由绿茶向红茶不断发展的过程,任何一个茶叶在它的植物生态都是绿茶,经过发酵和不同的工艺加工就可以变成红茶,他用一个非常形象的比喻把所有的品种都用茶工艺给串联起来,包括龙井、黄山毛尖、碧螺春等种种绿茶向白茶、红茶、乌龙茶、普洱茶这样一个转化。 任何一个茶叶的原生态都是绿色,就好比一个少女一样,绿茶就是少女,在不同的发酵过程里它主要变化,它接近成熟,她已婚之后或者初婚之前就是半发酵茶,变成陈年普洱,它就是一个经验丰富的老玉了,就是一个老太太了,那种茶呢?并没有说是一个老太太好,还是少女好,还是所谓丰韵初成,已经有适婚的年龄好,还是初婚之后丰韵齐备,要看你的品饮习惯,也看茶的品种。 从绿茶到半发酵茶到发酵茶这样一个系列,把所有的茶叶批评都给贯穿起来了,用一种非常拟人化的一个比喻。这些东西里头同时所谓发酵工艺又分为很多的方式,包括高温发酵,包括低温发酵,包括所谓熟普洱的发酵方式,还有生普的发酵方式、贮藏式的发酵方式,高温的发酵加水的叫渥堆,是典型的发酵方式,熟茶的,其他生普的发酵方式是自然置放。在绿茶半发酵的还有揉捻、晒青、炒制等等,所谓发酵,包括高温发酵、低温发酵,还有不同的工艺方法,这个东西我希望我们的同学在文献检索的基础上给我做一个总结和提炼,发酵的本质是什么什么?发酵的本质是在一定的温度、湿度下微生物的参与变成化学成份的改变,或者增加、或者转化。 我们知道麦当劳也好,我的大学同学是在其他的一些美国的科研机构做研究的,他们对中国的传统,比如说郫县豆瓣酱、中国黄酱的发酵,包括中国二商局的他们想用化学发酵来代替传统的生物发酵,生物发酵用蛆虫的,现在还是的各种豆制品的发酵方式,他们用化学方法发酵根本达不到效果,我也希望你们来看一看所谓发酵到底在生物层面上,在生化成份上到底现在有几种类型。为什么它的口味是不可代替的。 刚才讲了一个茶叶品种、茶叶有效成分的构成、茶叶的工艺造成的发酵、茶叶各级有机成份的一个转化,就形成了不同的茶叶品种。

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